Shumë prej nesh varen nga ushqimet e mbetura për një darkë të shpejtë dhe të përshtatshme.
Por sipas ekspertëve të dietës, ka disa ushqime që duhet t’i ngrohni vetëm një herë – dhe nuk duhet t’i ngrohni kurrë.
Ka dy arsye pse është kështu.
Së pari, komponimet kimike të përbërësve mund të ndryshojnë kur ato rinxehen, duke shkaktuar lirimin e substancave toksike të lidhura me probleme të tilla si dëmtimi i veshkave.
Së dyti, lejimi i disa ushqimeve të ftohen para ngrohjes mund të inkurajojë rritjen e baktereve të vështira për t’u vrarë, si E. coli dhe listeria.
Dietologia Harini Bala zbuloi tre ushqime befasuese, që nuk duhet t’i ngrohni kurrë.
I pari në listë është spinaqi.
Bala tha se perimet me gjethe jeshile përmbajnë një substancë të quajtur acid oksalik, i cili është i padëmshëm kur spinaqi hahet në formën e tij të papërpunuar.
Megjithatë, pasi të ngrohet përsëri, acidi oksalik ‘kristalizohet’ dhe bëhet ‘toksik’. Në doza të larta, substanca mund të rrisë rrezikun e gurëve në veshka – grupe kristalesh që formohen në traktin urinar dhe mund të bëhen të dhimbshme.
“Përmban gjithashtu nitrate dhe kjo do të shndërrohet në nitrite kur të nxehet përsëri dhe këto janë toksike”.
Nitritet janë substanca që mendohet se kombinohen me kimikate në zorrë për të formuar komponime, që rrisin rrezikun e zhvillimit të tumoreve të zorrëve.
Studime të tjera kanë zbuluar se gjethet e spinaqit janë të përhapura për infektimin e listerisë – një insekt që shpesh është përgjegjës për sëmundjet që vijnë nga ushqimi.
Ekspertët thonë se nëse spinaqi nuk është ngrohur siç duhet, bakteret ende mund të jetojnë në të. Kjo mund të shkaktojë ethe, simptoma të ngjashme me gripin, dhimbje koke, qafë të fortë, konfuzion dhe madje edhe konvulsione.
I preferuari tjetër për të shmangur rinxehjen është çaji, tha Bala.
Jo vetëm që do ta bëjë pijen më të hidhur – sepse rinxehja rrit sasinë e taninave me shije të thekur – “çdo lloj bakteri i fjetur mund të bëhet aktiv në të”, tha ajo.
Së fundi, ushqimi më i rrezikshëm për t’u ringrohur është orizi, sipas znj. Bala.
Kur orizi i gatuar ftohet, ai mund të përmbajë Bacillus cereus, një bakter që formon spore që zakonisht gjendet në tokë dhe perime.
Por sporet janë rezistente ndaj nxehtësisë – kështu që edhe kur i ngrohni, nuk eliminon rrezikun.
Simptomat e sëmundjes nga Bacillus cereus përfshijnë të vjella, diarre dhe dhimbje barku.
Ka disa rregulla që mund të ndiqni për të kufizuar rrezikun e kontraktimit të insektit, tha zonja Bala.
“Mund të ringrohet nëse e ruani brenda dy orësh [pas gatimit] në frigorifer në një enë hermetike.
“Por nëse po gatuani orizin në mëngjes [duke e lënë jashtë] dhe e ruani në frigorifer gjatë natës për ta ngrënë ditën tjetër, ekziston një mundësi e madhe që të formohet Bacillus cereus”./ Daily Mail
