Ruajtja e djathrave në ngrirje nuk rrezikon shëndetin, megjithatë ndikon në cilësinë e shijes dhe strukturës së tyre. Edhe pse ka djathra që mund të përballojnë temperaturat shumë të ulëta, preferohet të zgjedhim këtë mënyrë konservimi nëse synojmë ta konsumojmë djathin të gatuar dhe jo të papërpunuar.
Por a mund të vendosim ndonjë djathë në ngrirje? Udhëzuesi i mëposhtëm zgjidh të gjitha pyetjet tuaja duke analizuar në mënyrë të thjeshtë dhe të kuptueshme se si të ruani llojet e ndryshme të djathit në mënyrën e duhur.
Si ndikohet djathi nga ngrirja
Kur djathi futet në ngrirje, brenda tij formohen kristale akulli, të cilat ndikojnë në shijen dhe strukturën e tij. Si ndodh saktësisht kjo? Uji që përmbahet në të kthehet në kristale, zgjerohet ndërsa ngrihet dhe tkurret kur shkrihet, duke shkaktuar një prishje të strukturës së djathit. Rezultati? Kur shkrihet, shkërmoqet shumë lehtë dhe sidomos djathi i butë, zakonisht rrjedh dhe tekstura e tij bëhet e fortë dhe e pabarabartë.
Djathërat që i rezistojnë ngrirjes
Djathërat e prodhuar në mënyrë industriale, si p.sh. blloqe të mëdha çedar , janë më rezistent ndaj ngrirjes dhe mbahen më mirë se ato të një forme më pak të standardizuar. Gjithashtu, djathrat e fortë dhe të pjekur, si Pecorino Romano dhe Parmesan, ngrijnë relativisht mirë. Megjithatë, ka të ngjarë të fitojnë një shije pak metalike ndërsa janë në frigorifer. Prandaj preferohet t’i mbash në frigorifer, ku mund të qëndrojnë me muaj pa humbur shijen. Për sa i përket djathrave të grirë, si dhe atyre që shiten të prerë në feta, ato mbahen të freskëta në frigorifer dhe madje mund të hahen të papërpunuara menjëherë pas shkrirjes.
Djathërat që nuk duhen ngrirë
Djathërat e freskët dhe të butë me përmbajtje të lartë uji humbasin plotësisht strukturën e tyre kur ngrihen. Është gjithashtu një ide e mirë të shmangni ngrirjen e djathrave me vrima të vogla ose xhepa ajri, pasi këto përkeqësojnë dëmtimet e shkaktuara nga cikli i ngrirjes-shkrirjes. Prandaj, djathrat si brie, djathi blu dhe gjiza është mirë të mos mbahen në frigorifer.
